汛期降雨频发、河水暴涨、积水漫溢，洪涝灾害极易造成水源污染、食材变质、环境卫生恶化，随之而来的肠道传染病、食物中毒风险大幅攀升。相比于洪水直接带来的伤害，灾后病从口入往往是最容易被忽视的安全隐患。洪水裹挟泥沙、垃圾、动物排泄物、细菌病毒，会严重污染水源和食物，稍有不慎就会引发腹泻、呕吐、发热、肠胃炎等疾病，危害身体健康。

洪涝灾害期间，环境卫生条件差、消杀不及时、物资储存不便，饮食和饮水安全成为防灾减灾的关键一环。掌握科学的防护知识，严把饮水关、饮食关，就能有效规避灾后健康风险，守住自身和家人的健康防线。

一、严格把控饮水安全，只喝“放心水”

洪涝灾害发生后，地表水、井水、蓄水池、自来水管道极易被洪水污染，浑浊的积水看似干净，实则含有大量致病菌、寄生虫和有害物质，绝对不能直接饮用、洗漱、浸泡食材，这是灾后饮水安全的核心原则。

优先选择正规渠道供应的瓶装纯净水、矿泉水，这是灾害期间最安全的饮用水、洗漱用水，可直接用于饮用、做饭、清洗餐具食材。

若条件有限，只能使用自来水、井水、河水，必须经过严格净化消毒处理后方可使用。首先将水静置沉淀，过滤掉泥沙杂质，再采用煮沸消毒的方式，持续煮沸5分钟以上，彻底杀灭水中细菌、病毒。也可使用净水片、消毒粉按照标准比例兑水消毒，静置澄清后再使用。

同时杜绝一切危险用水行为：不饮用浑浊、有异味、漂浮杂物的积水；不用未经处理的生水漱口、清洗果蔬餐具；不使用被洪水浸泡过的储水器具装水，储水桶、水缸等器具需彻底清洗、消毒、晾干后，方可重新使用。

二、严守饮食底线，杜绝“问题食材”入口

洪涝天气高温潮湿、空气湿度大，食材极易发霉、腐烂、变质，且洪水会浸泡污染各类食物，肉眼难以分辨有害物质，误食后极易引发急性食物中毒、肠道感染。灾害期间饮食遵循宁可不食、绝不乱吃的原则，坚决摒弃侥幸心理。

1. 坚决丢弃被洪水浸泡的食物

所有被洪水直接浸泡、冲刷过的粮食、蔬菜、肉类、熟食、散装零食，无论外观是否完好、有无异味，一律禁止食用。洪水携带的细菌、污染物会渗入食材内部，简单清洗、蒸煮无法彻底清除，存在极大健康隐患。被浸泡的米面、干货、调味品、散装食品，需全部丢弃，切勿舍不得食用。

2. 杜绝食用变质、过期食材

洪涝天气闷热潮湿，食材保质期大幅缩短。家中储存的果蔬、肉类、熟食、奶制品，若出现发软发霉、异味发酸、黏手出水、颜色异常等变质现象，必须立即丢弃。同时仔细检查预包装食品，包装破损、受潮漏气、超过保质期的食物，一律禁止食用。

3. 禁食野生风险食材

洪水过后，河道、积水处会出现大量鱼虾、贝类、螺类等水生生物，这类生物极易吸附水中细菌、病毒、重金属和污染物，严禁捕捞、食用。同时，灾后潮湿环境易滋生各类野生菌类、野菜，多数有毒且难以辨别，切勿随意采摘食用，避免中毒风险。

三、规范食材处理与餐具卫生，阻断病菌传播

灾害期间，即便食材、水源安全，不规范的处理方式也会滋生细菌，引发健康问题。做好食材加工和餐具消杀，是守护饮食安全的重要防线。

食材加工遵循生熟分开、彻底煮熟原则。生肉、生鲜、果蔬分开处理，使用专属刀具和砧板，避免交叉污染；所有肉类、蛋类、粮食必须彻底煮熟煮透，不食用半生不熟的食物，高温蒸煮可有效杀灭食材中残留的致病菌。

餐具、厨具需做好日常消杀，优先用沸水煮沸消毒，清洗干净后放置在干燥通风处存放，避免积水受潮滋生霉菌细菌。同时保持手部卫生，饭前便后、处理食材前后，务必用干净流水洗手，杜绝经手传播病菌。

四、避开饮食误区，牢记安全禁忌

1.  不盲目相信“高温杀菌万能”：变质食材、被洪水浸泡过的食物，即便高温蒸煮，内部毒素也无法完全去除，依旧存在中毒风险。

2.  不长期囤积大量食材：洪涝天气食材易变质，按需储备、少量囤积，优先食用新鲜食材，减少食材浪费和变质风险。

3.  不饮用冰水、生冷食物：灾后肠胃抵抗力较弱，生冷饮食易刺激肠胃，诱发腹痛、腹泻，尽量食用温热、清淡、易消化的食物。

温馨提示

洪涝灾害过后，饮食、饮水安全是灾后防疫的重中之重。大家务必提高防范意识，严守饮水干净、食材新鲜、加工规范、餐具卫生四大原则，不吃风险食物、不喝生水，做好个人和居家卫生。若出现不明原因的腹泻、呕吐、腹痛、发热等不适症状，需及时就医检查治疗，守护好自己和家人的身体健康，平稳度过汛期。

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内容来自：福建省泉州市科学技术协会